Jaramago es una planta muy antigua y útil de la zona mediterránea, ya conocida en el Imperio Romano como verdura y ensalada. Con las conquistas de los romanos también llegó a Europa Central. En contraste con la forma salvaje, sus hojas tienen un sabor mucho más suave y más a nueces. Sólo las hojas más viejas se vuelven típicamente picantes y ligeramente amargas. Se utiliza muy típicamente en la cocina toscana como complemento de la ensalada verde o, por supuesto, fresco en la pizza y la pasta para sazonar.
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