Trigo escaña cultivada (Triticum monococcum) semillas

El trigo escaña o escanda es un cultivo etnobotánicamente importante porque es un grano antiguo de la línea ancestral del trigo. Los hallazgos arqueológicos han demostrado que las semillas de trigo escaña eran cultivadas por gente de la edad de piedra en Europa Central. Este grano antiguo de reliquia es por lo tanto una de las plantas cultivadas más antiguas de la humanidad. Debido a los bajos rendimientos de los cultivos, se ha olvidado en gran medida a través de los siglos, aunque recientemente, el trigo escaña culticada está experimentando un renacimiento como cultivo alimenticio.
El trigo Einkorn escanda tiene propiedades culinarias similares al trigo moderno, pero es mucho más digerible, especialmente para las personas con intolerancia al gluten. Esto es probablemente debido a su muy simple estructura genética: el trigo moderno es una planta híbrida que se ha creado por el cruce de múltiples gramíneas diferentes y contiene 42 cromosomas, mientras que la escaña cultivada tiene un código genético mucho más sencillo con sólo 14 cromosomas. Estos esfuerzos en el cruce y la cría del trigo probablemente han provocado cambios en la estructura de las proteínas del trigo, que a su vez pueda causar dichas respuestas inmunitarias alérgicas al gluten de trigo que muchas personas sufren de hoy en día.