Ensalada verde fresca con nieve y frío

Ensalada verde fresca con nieve y frío - Ensaladas de invierno

25 de julio de 2024 Gunilla Lehmann
El huerto de autosuficiencia

La mayoría de la gente solo se acuerda de los canónigos cuando piensa en lechuga fresca de cosecha propia en invierno. Pero en realidad es posible mucho más.

Aquí te presentamos qué variedades son adecuadas y cómo funciona bien el cultivo al aire libre sin calefacción, para que tengas verdor fresco propio en tu plato durante todo el invierno.

Descubre nuestro amplio surtido de lechugas

Semillas de lechuga

¿Qué son las ensaladas de invierno?

Ensalada de invierno es un término que abarca diversas variedades de lechuga adecuadas especialmente para el cultivo y la cosecha en los fríos meses de invierno. Estas lechugas son especialmente resistentes a las bajas temperaturas e incluso pueden soportar heladas. Por eso, la mayoría de las veces pueden pasar todo el invierno al aire libre sin protección.

Un pequeño repaso al pasado

El cultivo de ensaladas de invierno tiene una larga tradición. Ya en la Edad Media la gente conocía las ventajas de las plantas resistentes al invierno. Los canónigos, por ejemplo, ya se cultivaban en el siglo XVI en Europa central y eran una fuente importante de vitaminas en los meses de invierno.

Aquí tienes una ayuda para elegir la variedad

Hay varias variedades de lechuga que son excelentes para el cultivo en invierno. Estas son nuestras recomendaciones:

Lechuga arrepollada de invierno

Siembra: de agosto a septiembre, en varias siembras escalonadas
Rusticidad: las cabezas cerradas son bastante más sensibles a las heladas que las plantas jóvenes. Estas soportan temperaturas de hasta -10°C.
Cosecha: de noviembre a febrero. Las cabezas se pueden cosechar durante todo el invierno y solo necesitan, si acaso, una ligera cobertura de ramas para protegerse de las heladas sin cobertura de nieve.
Recomendación de variedad: La lechuga 'Maikönig' es una variedad de lechuga mantecosa muy robusta, muy adecuada para el cultivo de invernada, y con tiempo suave puede cosecharse durante todo el invierno. Además, recomendamos mucho la lechuga mantecosa 'Meraviglia delle quattro stagioni', una variedad muy robusta para el cultivo durante todo el año, con hojas exteriores rojizas y un corazón verde claro.

Lechuga de hojas sueltas

Siembra: de agosto a octubre, a voleo directamente al aire libre, de modo que pueda formarse una auténtica alfombra de lechuga.
Rusticidad: las rosetas abiertas de la lechuga de hojas sueltas son claramente más robustas y toleran mejor las heladas que las cabezas cerradas de la lechuga arrepollada. Congeladas, las hojas se vuelven muy sensibles al viento y al contacto en general. Aun así, pueden recuperarse cuando se descongelan.
Cosecha: posible durante todo el invierno. Recomendamos una cobertura con manta térmica para evitar la congelación y cosechar las hojas exteriores una a una.
Recomendación de variedad: Lollo Bionda y Lollo rosso han mostrado una muy buena tolerancia a las heladas y por eso son nuestras favoritas absolutas.

Lechuga romana

Siembra: de agosto a octubre, a voleo directamente al aire libre, de modo que pueda formarse una auténtica alfombra de lechuga.
Rusticidad: hasta aprox. -7°C. Congeladas, las hojas se vuelven muy sensibles al viento y al contacto en general.
Cosecha: posible durante todo el invierno. Recomendamos una cobertura con manta térmica para evitar la congelación, o incluso el cultivo protegido en cajonera fría o en un invernadero sin calefacción.
Recomendación de variedad: Las variedades 'Forellenschluss' y 'Rehzunge' han demostrado ser especialmente resistentes a las heladas.

Escarola

Siembra: en julio y agosto
Rusticidad: las escarolas soportan temperaturas de hasta -5°C; de lo contrario necesitan una cobertura de manta térmica o se cultivan desde el principio en cama caliente o en cajonera fría. Las escarolas lisas (tipo Escariol) soportan mejor las heladas que las variedades rizadas (tipo Frisée).
Cosecha: según el tiempo, es posible cosechar a finales de otoño y hasta bien entrado diciembre. Si amenazan heladas prolongadas, también se pueden cosechar las cabezas y almacenarlas.
Recomendación de variedad: sin duda alguna, 'Grüne Escariol': una variedad muy robusta que además se conserva bien.

Achicoria pan de azúcar, radicchio & catalogna

Siembra: para la cosecha de invierno se debe sembrar desde mediados de junio hasta finales de julio.
Rusticidad: la mayoría de las variedades soportan heladas de hasta aprox. -5°C. La achicoria pan de azúcar, incluso hasta -7°C. También aquí las cubiertas de manta térmica pueden alargar un poco el periodo de cosecha cuando hay periodos de heladas prolongados.
Cosecha: todas las variedades pueden cosecharse sin duda al aire libre hasta finales del otoño. En zonas de clima suave, incluso más tiempo. Las variedades de radicchio que forman rosetas son adecuadas para el cultivo de invernada y brotan antes en primavera. La achicoria pan de azúcar y el radicchio, además, se conservan muy bien.
Recomendación de variedad: radicchio 'Palla rossa' y 'Variegata di Castelfranco' también conocido como ensalada orquídea. Ambos son muy buenas ensaladas de invierno para almacenar y resisten heladas ligeras.

Ensaladas asiáticas / col de hoja & mostaza parda

Siembra: la siembra es posible de marzo a septiembre al aire libre. Cuanto más tarde en el año, menos problemas hay con las pulguillas.
Rusticidad: según la variedad, estas ensaladas toleran temperaturas bajo cero de entre -7 y -12°C.
Cosecha: estas hortalizas pueden cosecharse casi durante todo el año. Como ensalada baby leaf, las primeras hojas pueden cosecharse en invierno ya a las 8 semanas. Con el calor del verano suben enseguida a flor y entonces se acabó la cosecha. Sin protección invernal, algunas variedades también se perderán con heladas persistentes.
Recomendación de variedad: las variedades especialmente resistentes a las heladas son Mizuna, Red Giant, Rouge Metis y Tatsoi.

Canónigos

Siembra: a voleo, en varias siembras escalonadas de julio a septiembre.
Rusticidad: algunas variedades seleccionadas resisten heladas de hasta -15°C y también pueden cosecharse bajo la nieve. Las hojas congeladas, sin embargo, son sensibles al contacto. Por eso resulta práctico cubrir las plantas con ramitas finas o con una manta térmica.
Cosecha: posible a finales de otoño y en invierno, hasta la primavera.
Recomendación de variedad: recomendamos nuestra variedad resistente al invierno 'Dunkelgrüner, Vollherziger'

Verdolaga de invierno / Postelein

Siembra: las semillas del postelein solo germinan a temperaturas inferiores a +12°C. Por eso se debe sembrar en hileras solo a partir de agosto y hasta finales de septiembre. Se deben mezclar las semillas finas con arena de cuarzo para no sembrar demasiado espeso.
Rusticidad: las plantas son muy resistentes a las heladas, hasta por debajo de -20°C.
Cosecha: las hojas pueden cosecharse de forma continua durante todo el invierno. No se debe esperar demasiado, para que los peciolos no se alarguen demasiado.
Recomendación de variedad: Postelein