Si se muele y se procesa, esta variedad de ají amarillo es una de las mejores y más sabrosas para el chile en polvo. El ají amarillo dorado tiene un fino aroma de violetas. Junto con la cebolla y el cilantro, el ají amarillo es probablemente la especia indispensable en la cocina peruana y chilena, y por lo general se prepara como una fuerte pasta de especias y se utiliza para platos como la salsa huancaína. En su estado seco, los frutos son también conocidos como aji mirasol 10 semillas de aji amarillo
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