Col, colinabo & coliflor

Cuándo y dónde los cultivares individuales han surgido de las variedades silvestres, no está sin embargo muy bien entendido. Definitivamente hay evidencia para el cultivo de la col rizada verde en Grecia e Italia antes de Cristo. Todas las variedades de coles son ricas en vitamina C, vitaminas del complejo B, betacaroteno, ácido fólico, potasio, calcio y hierro.
Dependiendo de la variedad, hojas, brotes y tallos son aptos para el consumo humano. Coles se pueden comer tanto crudas o cocidas. El término col se refiere a muchos vegetales del género Brassica. Esto incluye muchas formas cultivadas de repollo, que tiene una larga tradición como un producto alimenticio en Europa Central.

Aunque durante mucho tiempo las verduras crucíferas tenían una mala reputación como "alimento del pobre" y no eran muy populares en los menús de restaurantes, esta opinión ha cambiado significativamente en los últimos años, y no sólo porque el repollo contiene muchos ingredientes importantes como la vitamina C, vitaminas del complejo B, beta-caroteno, ácido fólico, potasio, calcio y hierro.

La razón principal es, probablemente, que la col es simplemente deliciosa! Ya sea como guiso, verduras fritas, col estofado, rollos de col, gratinado, quiche o como ensalada de col. Además de eso la col es muy versátil: Hay tantas variedades de col, desde coliflor hasta col rizada y col roja a las coles de Bruselas - y hay muchas variedades que sólo se conocen a nivel regional.