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El término hortalizas de hoja no es una denominación botánica, sino más bien proviene de la ciencia de los alimentos. La cocina europea conoce muchos platos con verduras de hoja - por encima de todo, sin duda la lechuga que se come crudo. Tradicionalmente se trata de variedades de lechuga verdes como la lechuga iceberg, pero sin embargo hay tantas otras verduras de hoja verde como el diente de león, el canónigo, berros o verdolaga que hacen una deliciosa ensalada. En lo que respecta a los vegetales de hojas cocidos, espinacas, todo tipo de coles y puerros en todas sus formas son los más populares.
Especialmente con las hortalizas de hoja, hay muchas especies de plantas que no se pueden encontrar en cualquier supermercado. Estos incluyen plantas como armuelle, coclearia, crambe maritima, escarchada y muchas más.