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Blanqueo
El blanqueo describe una técnica hortícola en la que determinadas partes de la planta se protegen de la luz para inhibir la formación de clorofila. De este modo permanecen claras, con un sabor más tierno y a menudo menos amargo.
Ejemplos típicos son el espárrago blanco, la achicoria y el puerro, que se blanquean aporcando tierra o cubriéndolos con una protección contra la luz. Este método mejora la textura y hace que las hortalizas sean más suaves.
Consejo: el blanqueo suele realizarse poco antes de la cosecha para conseguir la ternura deseada.
