Semillas de endivia - Variedades escarola y frisée
Las semillas de endivia aportan sabrosas ensaladas de otoño e invierno al huerto. Estas robustas hortalizas de hoja de la especie Cichorium endivia forman grandes rosetas con hojas aromáticas y ligeramente amargas y pertenecen a las ensaladas clásicas para la temporada tardía del huerto.
Más información
En las endivias se distinguen dos tipos principales: escarola y frisée. Ambas pertenecen botánicamente a la misma especie, pero se diferencian claramente en la estructura de las hojas y en su sabor.
La escarola forma hojas anchas, fuertes y relativamente lisas con nervaduras firmes. Estas variedades son especialmente resistentes, se conservan bien y tienen un sabor algo más suave. Las endivias frisée, en cambio, presentan hojas muy recortadas y finamente rizadas con un aroma más intenso y ligeramente amargo.
La endivia suele sembrarse en verano y cosecharse en otoño o a comienzos del invierno. Muchas variedades son relativamente tolerantes al frío y por ello resultan especialmente adecuadas para la parte final de la temporada de cultivo.
Siembra y cultivo de endivia
La endivia suele cultivarse como ensalada de verano y otoño. La siembra directa en el exterior se realiza normalmente de abril a agosto. Alternativamente, las plantas jóvenes pueden cultivarse previamente en casa o en invernadero y trasplantarse al huerto a partir de mayo.
Las semillas se siembran a unos 0,5 a 1 cm de profundidad. Tras la germinación, las plantas se aclaran dejando una distancia de unos 25 a 30 cm, con separaciones entre filas de unos 30 a 40 cm. Un lugar soleado o de semisombra y suelos sueltos y ricos en humus favorecen un crecimiento saludable.
El suelo debe mantenerse uniformemente húmedo, evitando el encharcamiento. Poco antes de la cosecha, las hojas exteriores pueden atarse ligeramente. De este modo el corazón queda más claro, más tierno y el sabor resulta algo más suave.
Cultivar escarola y frisée en el huerto
Las endivias pertenecen a las ensaladas de hoja más robustas y son especialmente adecuadas para el cultivo a finales de verano y en otoño. Las variedades de escarola forman grandes rosetas con hojas anchas y fuertes y suelen tener un sabor algo más suave. Las variedades frisée presentan hojas finamente rizadas y un aroma más intenso y ligeramente amargo.
Gracias a su buena tolerancia al frío, muchas endivias pueden cosecharse hasta bien entrado el otoño. En bancales elevados o bajo manta protectora, el periodo de cosecha suele prolongarse incluso hasta el invierno.
FAQ sobre la endivia
¿Cuándo se puede sembrar la endivia?
La endivia suele sembrarse de abril a agosto. La cosecha principal tiene lugar en otoño y a comienzos del invierno.
¿Cuál es la diferencia entre escarola y frisée?
La escarola tiene hojas anchas y lisas y suele tener un sabor algo más suave. La frisée forma hojas finamente rizadas con un aroma más intenso y ligeramente amargo.
¿Por qué se blanquean las endivias?
Al atar las hojas exteriores, el corazón de la planta queda protegido de la luz. Así las hojas interiores se vuelven más claras, más tiernas y menos amargas.
