Semillas de achicorias para ensalada - radicchio, pan de azúcar y endivia
Las semillas de achicorias para ensalada representan ensaladas robustas de otoño e invierno con un aroma característicamente amargo. Este versátil grupo de ensaladas incluye principalmente radicchio, pan de azúcar, endivia y otras formas de achicoria que destacan por sus hojas crujientes, colores intensos y buena tolerancia al frío.
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Las achicorias de ensalada pertenecen botánicamente a la achicoria común Cichorium intybus y están estrechamente emparentadas. Son especialmente conocidas las compactas cabezas rojas del radicchio, las alargadas y bien conservables cabezas del pan de azúcar y la endivia obtenida a partir de raíces forzadas.
Las achicorias se caracterizan por su sabor ligeramente amargo o agridulce. El radicchio suele tener un sabor más intenso y marcado, mientras que el pan de azúcar es más suave y ligeramente a nuez. Muchas variedades son especialmente adecuadas para el cultivo a finales del verano y en otoño y permiten cosechar ensaladas frescas durante gran parte de la estación fría.
Gracias a su naturaleza robusta y a su buena capacidad de conservación, las achicorias son una valiosa incorporación al huerto. Aportan variedad a las ensaladas otoñales y, según la variedad, también pueden consumirse cocidas, a la parrilla o salteadas.
