Hortaliza de invierno de origen británico con pequeños brotes rizados
Los brotes de col rizada son una hortaliza de col relativamente joven procedente de Gran Bretaña: un cruce dirigido entre la col de Bruselas y la col rizada. Esta combinación se desarrolló a lo largo de muchos años antes de introducirse en el mercado inglés a partir de 2010. En el comercio, los brotes de col rizada suelen venderse bajo denominaciones inglesas o relacionadas con marcas, pero desde el punto de vista botánico se trata de un cruce clásico dentro de Brassica oleracea, sin ingeniería genética.
En su crecimiento, los brotes de col rizada recuerdan a las plantas de col de Bruselas: forman un tallo central robusto, en cuyas axilas foliares se desarrollan los pequeños brotes. A diferencia de la col de Bruselas, estos brotes son sueltos, en forma de roseta y fuertemente rizados - más parecidos a mini coles de Saboya o a pequeñas rosetas de col ornamental. Según las condiciones climáticas, presentan tonalidades verdes a azul violáceas, que suelen intensificarse con las temperaturas frescas del otoño y el invierno.
Desde el punto de vista culinario, los brotes de col rizada combinan el carácter suave de la col de Bruselas con el aroma verde y ligeramente a nuez de la col rizada joven. Su sabor es ligeramente dulce, agradablemente a nuez, y a menudo se describe como menos amargo y menos “típicamente col” que la col de Bruselas clásica. Son especialmente adecuados para cocciones breves: salteados en sartén, asados al horno, en platos de pasta y curry o brevemente blanqueados como guarnición invernal colorida. Los brotes tiernos también pueden consumirse crudos, finamente cortados, en ensaladas. Como hortaliza de invierno robusta, proporcionan cosechas frescas durante muchas semanas, cuando gran parte del huerto ya está en reposo - de jardineros para jardineros.
Siembra y cuidados de los brotes de col rizada
La siembra se realiza preferentemente en semillero desde finales de marzo hasta abril. Las semillas se siembran a una profundidad aproximada de 1 cm en sustrato para semilleros. Tras la germinación, las plántulas se repican y posteriormente se trasplantan al exterior a partir de mayo. Los brotes de col rizada son plantas exigentes en nutrientes y requieren un suelo bien trabajado en profundidad, rico en nutrientes y con una buena fertilización de base, similar a otros tipos de col.
Una ubicación soleada y un riego regular favorecen el crecimiento. Con una distancia de plantación de unos 50 cm, las plantas pueden desarrollarse correctamente. Aproximadamente tres meses después de la plantación comienzan a formarse los primeros brotes en las axilas de las hojas. La cosecha se realiza, según las condiciones climáticas y el desarrollo de la planta, desde el otoño hasta el invierno, generalmente de abajo hacia arriba. Los brotes de col rizada son resistentes al frío y resultan especialmente adecuados para el huerto de final de temporada.
Otros nombres
| Nombre botánico: |
Brassica oleracea var. gemmifera x sabellica |
| Nombres en alemán: |
Kohlröschen |
| Nombres en francés: |
Chou frisé à jets |
| Nombres en inglés: |
Flower sprouts, kale sprouts |
| Nombres en español: |
Brotes de col rizada |
| Nombres italianos: |
Cavolini ricci |
| Nombres holandeses: |
Koolroosjes |
