Semillas de acedera: hierbas silvestres ácidas para ensaladas, sopas y cocina con hierbas

La conocida acedera común (Rumex acetosa) pertenece a la familia de las poligonáceas y crece como planta perenne y resistente al frío. Forma raíces fuertes, hojas verdes frescas y, en verano, tallos florales erguidos que pueden adquirir tonos rojizos. En el jardín, la acedera es una hierba perenne sencilla de cultivar, que vuelve a brotar cada año en condiciones adecuadas.

En la cocina, la acedera resulta especialmente interesante por su acidez natural. Las hojas jóvenes tienen un sabor fresco, ligeramente alimonado y agradablemente herbáceo. Se pueden usar crudas en ensaladas, queso fresco con hierbas y salsas frías, pero también para sopa de acedera, salsas verdes, platos de verduras o como complemento fino para pescado. Su acidez es distinta a la del limón o el vinagre y aporta a los platos un carácter propio de hierba silvestre.

Además de la acedera común clásica, existen otras especies y variedades de Rumex interesantes para el jardín de hierbas. La acedera roja destaca por sus hojas verdes con venas rojas decorativas y se utiliza a menudo como hoja ornamental comestible en ensaladas. Otras especies de Rumex se diferencian por el tamaño de las hojas, el porte y el grado de acidez. Por eso, al comprar semillas de acedera, conviene fijarse en la especie o variedad exacta.

Como planta aromática perenne, la acedera es especialmente práctica para el jardín, el bancal elevado y las macetas grandes. Prefiere suelos frescos y ricos en humus, y crece al sol o en semisombra. Si se corta con regularidad, vuelve a producir hojas jóvenes y puede cosecharse durante mucho tiempo. Si se deja florecer y formar semillas, también puede autosembrarse en lugares adecuados.

En su uso conviene cierta moderación: la acedera contiene ácido oxálico, que contribuye a su sabor característico. Por ello no debería consumirse a diario ni en grandes cantidades. Especialmente las personas con problemas renales, cálculos o restricciones de salud particulares deberían tener precaución con las plantas ricas en ácido oxálico.

• Semillas de acedera, acedera común, acedera roja y especies emparentadas de Rumex
• Hierbas silvestres frescas y ácidas para ensaladas, sopas, salsas y cocina con hierbas
• Plantas perennes y fáciles de cuidar para bancales, bancales elevados, macetas y jardines de hierbas silvestres

Con semillas de acedera cultivas una verdura silvestre aromática que, con su acidez fresca, cultivo sencillo y larga tradición jardinera, enriquece de forma especial la cocina con hierbas.