Semillas de mostaza: hojas picantes, brotes germinados y semillas condimentarias
La mostaza es mucho más que la base de la mostaza preparada en tarro. Detrás de las semillas de mostaza se abre todo un mundo de aromas con hojas picantes, brotes germinados especiados y semillas condimentarias aromáticas. En esta categoría encontrarás semillas de variedades clásicas de mostaza, mostaza de hoja y hierbas emparentadas que destacan en la cocina y el jardín por su frescor picante, crecimiento rápido y sabor intenso.
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Botánicamente, la mostaza y muchas plantas de sabor parecido pertenecen a la familia de las brasicáceas. En esta familia vegetal se encuentran numerosas especies con un picor pimentado, parecido al berro o a la mostaza, entre ellas el berro, la rúcula, los rabanitos, el rábano, el rábano picante y distintas verduras asiáticas de hoja. Los responsables de este sabor típico son los glucosinolatos naturales, que liberan su aroma intenso al cortar, machacar o masticar la planta.
Entre las variedades clásicas de mostaza se encuentran la mostaza blanca (Sinapis alba), la mostaza parda (Brassica juncea) y la mostaza negra (Brassica nigra). La mostaza blanca se considera más suave, mientras que la mostaza parda y la mostaza negra tienen un sabor más fuerte y picante. Se utilizan sobre todo las semillas, que resultan interesantes para mezclas de especias, preparaciones de mostaza y cocina tradicional con hierbas.
Una faceta especialmente práctica de este grupo de plantas es la mostaza de hoja. No se cultiva principalmente por sus semillas, sino por sus hojas picantes. Variedades como la mostaza roja de hoja, la mostaza de hoja ancha u otras formas de Brassica juncea producen verduras de hoja de crecimiento rápido con un sabor picante a mostaza, ligeramente parecido a la col o al rábano. Las hojas jóvenes son adecuadas para ensaladas, sándwiches y mezclas baby leaf, mientras que las hojas más maduras pueden cocinarse brevemente al vapor o usarse en el wok.
Los brotes germinados y los brotes jóvenes también muestran el picor típico de la mostaza de una forma especialmente fresca. La mostaza, el berro, la rúcula y otras brasicáceas desarrollan ya como plántulas un aroma intenso y son adecuadas para panes, bowls, ensaladas, queso fresco, dips y cocina fría. Por eso son ideales para quienes desean cosechar un condimento fresco de forma rápida y ocupando poco espacio.
En el jardín, la mostaza y las brasicáceas emparentadas suelen ser cultivos sencillos y de crecimiento rápido. Muchas especies son adecuadas para bancales, bancales elevados, balcones, macetas o bandejas de germinación. Al mismo tiempo, es importante mantener una buena rotación de cultivos: la mostaza y otras brasicáceas no deberían cultivarse continuamente en el mismo lugar ni justo después de coles, rúcula, berro, rabanitos o rábanos.
- Semillas de mostaza, mostaza de hoja y plantas emparentadas con aroma picante a mostaza
- Brasicáceas de crecimiento rápido para ensaladas, brotes, platos al wok, hierbas culinarias y semillas condimentarias
- Variedades diversas con picor de suave a intenso, hojas decorativas y gran valor culinario
Con semillas de mostaza y semillas de brasicáceas picantes cultivas plantas que ofrecen condimento fresco en poco tiempo - desde tierna mostaza de hoja hasta brotes picantes y potentes semillas de mostaza.
