Semillas de rúcula: rúcula cultivada, rúcula para ensalada y rúcula silvestre
La rúcula se conoce desde hace mucho tiempo en Europa como hierba especiada para ensaladas y cocina. Hoy se ofrece a menudo bajo el nombre italiano rucola, pero detrás de estos términos hay distintas especies vegetales con sabores y formas de crecimiento diferentes. En esta categoría encontrarás semillas de rúcula cultivada, rúcula silvestre y plantas similares con un aroma a nuez, picante y parecido al berro.
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Botánicamente, la rúcula pertenece a la familia de las brasicáceas y, por tanto, está emparentada con el berro, la mostaza, el rábano picante y muchas plantas del grupo de las coles. Este parentesco también se percibe en el sabor: la rúcula sabe fresca, especiada, ligeramente picante y, según la especie, más o menos a nuez. Las hojas jóvenes suelen ser más suaves, mientras que las hojas más maduras desarrollan a menudo un picor más intenso.
La rúcula cultivada clásica o rucola (Eruca sativa, también Eruca vesicaria subsp. sativa) crece rápido y es muy adecuada para siembras sucesivas. Suele ser anual, suavemente picante y especialmente popular para ensaladas, sándwiches, pizza, pasta, pesto, queso fresco con hierbas y platos mediterráneos. Quien quiera cosechar hojas frescas rápidamente acertará con la rúcula cultivada.
La rúcula silvestre (Diplotaxis tenuifolia) crece más despacio, pero tiene un sabor más intenso, más picante y más aromático. En condiciones adecuadas puede ser más duradera y cosecharse durante más tiempo. Su sabor potente combina especialmente bien con tomates, queso, verduras a la parrilla, ensaladas intensas y mezclas de hierbas saladas.
Al comprar semillas de rúcula, conviene fijarse en el nombre botánico. Bajo el nombre rucola se ofrece a menudo rúcula cultivada, mientras que la rúcula silvestre es una especie propia con un carácter claramente distinto. Ambas son valiosas en la cocina, pero se diferencian en crecimiento, picor, época de cosecha y persistencia.
La rúcula es especialmente práctica para jardín, bancal elevado, balcón y maceta, porque necesita poco espacio y está lista para cosechar en poco tiempo. Con pequeñas siembras regulares se puede cosechar verde fresco durante muchas semanas. Las hojas saben mejor antes de la floración, ya que después suelen volverse más fuertes y a veces ligeramente amargas.
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- Aroma fresco, picante y a nuez para ensaladas, pizza, pasta, sándwiches y cocina con hierbas
- Brassicáceas de crecimiento rápido para bancales, bancales elevados, balcones y macetas
Con semillas de rúcula cultivas hierbas de hoja especiadas, fáciles de cultivar, que aportan de inmediato frescor y viveza a los platos sencillos.
